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标题: 用压面机做面条 [打印本页]

作者: 闲云野鹤 时间: 2019-3-12 19:09
标题: 用压面机做面条
本帖最后由闲云野鹤于 2019-3-13 12:37 编辑

我有个手动压面机十几年了，很少用，最近用压面机做了几次手擀面很不错，终于掌握了水和面的比例，面条特别筋道。但是手动压面机老是不容易固定在台面上，时不时的就松了很烦人。于是我立马买了台ＭＡＲＣＡＴＯ自动压面机，压面机里的劳斯莱斯，据说能用几十年，哈哈，终于实现自动化了。１６９加元。　在这买的，https://www.cayneshousewares.com ... c-pasta-machine-795，　比ＡＭＡＺＯＮ还便宜，用ＦＲＥＥＳＨＩＰ做ＰＲＯＭＯ　ＣＯＤＥ省运费。

http://www.wenxuecity.com/blog/201609/53193/1317739.html

我按照这个配方做的：看不了文学城的文字抄在这：

材料：
面粉 5 杯（大概750-800克，我的标准量杯的刻度在顶部下面一点，所以每次的一满杯都超过标准杯的10几克，一杯标准杯的中筋面粉重140几克，我的有156克）
水1 又1/4 杯 (切记，切记，重要的事情重复三遍：实际上我的面粉用量超过了5杯，用标准杯5杯面粉的话，水要减去1 大匙 -1 tablespoon)
鸡蛋一只
盐1/2小匙
做法：
1）。先活面，用和面机 (Kithcen Aid, 我家型号是 Professional 600)，用第二档（速度比较慢）和面至少5分钟（7、8分钟），不需要揉成团，盆底无干面粉不散成碎柳絮状就行。我是用手

要点来了：不要马上做，要饧上2小时，盖上湿布。至少1个小时到几个小时都行，主要让面粉彻底吃水。

2）。和面机固定在操作台面上。面条机压面档有六档， 1 最粗，6最细，档位越高，面皮越薄，我们除了最后一档，1-5 都用上了。

3）。分面团，一分二，每块再分成10个小面团，我这一共20团。面团不宜太大，要不然压起来费劲。先用第一档，将每块小面团依次压六次：先压一次将散面定型，第一次用1档压出来是很丑的（图 4，明显我挑了个俊的）；然后对折压两次（图5）；再叠三折后压一次成长条形，再上下对折分别压两次，雏形出来了（图6-8）；

4）。转到第二档，将面皮压两次：先把原面皮压一次，再对折压一次；
对折时注意将对折的那个方向塞进面条机。

5）。接下来用三、四、五档各压一次，直到压成光滑完整的面皮。当然，如果你有的是洪荒之力和时间，次数越多越光滑，成品越有弹性。
也可以重复步骤4，多压几次只有更好。

6）。然后把面皮放到切面档*我保持原来的第五档，手摇把柄换到刀头部分，左手摇把手，右手拖住出来的面条。面条的粗细可以选择，根据面条粗细调整档次。

7）。最后的收尾不可忽略：打扫边角废料。用手接压出的面有时难免有少许碎面，不着急，把它们全部挤成一个小团后再来回压片，压成一个标准的长方形，最后切成面条。
注意把粗糙面叠在里面，出来的面皮呈长方形。

成品可以现吃，剩下的按一人份份袋装好，冷冻保藏。吃时拿出来直接下锅即可。
煮面也有技巧，一锅烧开的水，一定要宽，一次就下一把面（一人份的），等水再次沸面浮起来时马上捞出，大概1-2分钟的光景，这样煮出来的面特别滑爽有劲，煮的时候汤也是清澈的。

提示：
1。和面特别关键，水、面的比例要适当，不能太湿也不要过干，面一定要干，整个过程不需要加一里干粉。太湿会粘机器，刀头切的时候面条们会粘连。每个地方的面粉筋度也许不同，吃水量也略有区别，建议一点点的加水，找到自己最合适的比例。
2。饧面是必须的，饧过的面压起来不易散开,
3。压的次数越多面片越滋润，面条也越好吃。
4。加盐是为了使面条更筋道更有韧性，鸡蛋不用放太多，放多了面硬。

看看我的电动玩具成果：　２８分钟压了５杯面的面条，包括照相：

不用固定了，直接放桌子上

压成八个大面片

切细丝

成品，今天忘了放鸡蛋，看上去像鸡蛋面，光线问题

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