标题: 皮蛋肉末蔬菜粥 [打印本页]
作者: francine    时间: 2016-6-22 10:22
标题: 皮蛋肉末蔬菜粥
本帖最后由 francine 于 2016-6-22 10:25 编辑


这一款皮蛋肉沫蔬菜粥应该说是皮蛋瘦肉粥的改良版。它所使用的主料是如下:六两大米、三两肉末、两只皮蛋。

六两大米，是不少呢！熬出来的粥有六升，就是3liter.粥要熬的好吃是什么状态呢，当然是又粘又稠，只有熬出一大锅粥来才能
达到这种状态，一小碗是不可能的。所以就不能管它有多少人吃了，只能熬一大锅再说。凡事顾了这头就不能顾那头。
皮蛋有一股子腥臊味，只能两只，不能再多了。据说湖南益阳的皮蛋是很知名的，但是如果你不是行家，分不出真假，我劝你不要到益阳去买皮蛋。
因为骗子也都要到那里去卖不是吗？所以你不能去杭州买龙井茶，也不能去山东买阿胶，以此类推。
另外，我还要加两样蔬菜：土豆丁和黄瓜丁。

加土豆是为了让粥更粘稠，黄瓜呢是使粥的颜色好看，而且粥吃起来感觉上有起伏，嘿嘿！
还有两样小料：姜和香葱。

姜是要去肉和皮蛋中的腥臊味的，所以一定要有，香葱是为了提味的。
好了，接下来我要讲一讲过程了。
首先，凉水就把米下到锅里，等锅开了，姜倒入锅中。姜早放没有关系，它的味道不会随着煮的时间而变化，葱就不行了。

这个时间大约需要半个小时，米差不多开花了，大米不怕煮，你不必替它们担心，越软越好。水变少了，可以加两次凉水，像煮饺子一样。
这样的做法会让粥更软稠。
等到米煮得差不多了，就把土豆放进去，过五分钟左右放黄瓜，再过五分钟放肉末，最后放香葱。
这时还有一个关键的步骤，就是要放胡椒粉和草果粉，然后，停，停在这里，小火，不要搅动，慢慢地把胡椒粉和草果粉蒸熟，大概五分钟左右，时间长一点更好，
你一搅动它们就会有一股子生味，所以这个步骤就是秘笈之所在，我毫不吝惜地告诉你，你看着办吧。

到了胡椒粉和草果粉都熟了的时候，就可以搅拌了，放进一些盐吧，这可是咸粥，我放了三勺。
粥的味道吗，别提了，我只能问：它怎么这么好吃呢？
作者: 爱笑的土豆    时间: 2016-6-22 10:36
哈哈！皮蛋瘦肉粥，搞得这么欢乐！你可以出书了！

肯定可以媲美老梁的“雅舍谈吃”
作者: 万水千山总是情    时间: 2016-6-22 17:43
这个看起来好容易，准备试试
作者: francine    时间: 2016-6-23 05:24
爱笑的土豆 发表于 2016-6-22 10:36
哈哈！皮蛋瘦肉粥，搞得这么欢乐！你可以出书了！

肯定可以媲美老梁的“雅舍谈吃”

这样想是不是有点太大胆了一点。
作者: francine    时间: 2016-6-23 05:25
万水千山总是情 发表于 2016-6-22 17:43
这个看起来好容易，准备试试

对了，我忘了说了，土豆千万被煮的太过了，煮熟就好了，太过那粥就不好看，也不好吃了。
作者: 爱笑的土豆    时间: 2016-6-23 09:45
francine 发表于 2016-6-23 05:25
对了，我忘了说了，土豆千万被煮的太过了，煮熟就好了，太过那粥就不好看，也不好吃了。

嗯嗯！对土豆一定要温柔！

昨天又仔细读步骤，肉末比黄瓜还后放啊？肉末之前做处理吗？
作者: francine    时间: 2016-10-3 10:32
啊，真是很久都没有上来了，因为这一阵子要忙碌的事情多一些，这么久再回复好不好呢，不管它了。肉末是不需要处理的，放了姜和草果粉，就可以去肉末中的腥味了，没有处理的肉末很鲜的。



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