I Love Montreal

标题: 酥饼 [打印本页]

作者: 方片3 时间: 2018-2-11 21:03
标题: 酥饼

做法：下图4盘：A（左上）：红薯馅；B(右上）：椰蓉馅；C（左下）油皮；D(右下）：水油皮。

红薯馅：一个红薯，切碎，加两勺糖，半勺油，用小火慢慢加热。如果水分大，可以加点熟糯米粉。
椰蓉馅：小火。加黄油，糖，干耶丝稍微加热。用一个鸡蛋拌匀（用手抓拌效果最好）。
油皮：2Cup面粉，加120ML玉米油，和好。
水油皮：2.5Cup面粉，加2勺玉米粉，120ML玉米油，150ML水。和好。

将油皮和水油皮各分为24份。做24份红薯馅+椰蓉馅（团匀）。

一份水油皮擀平，加一份油皮。

包好，醒一会，再擀平。

包馅（不要留空气在里面）。375度烤20分钟。

香！

作者: 蒙城之家 时间: 2018-12-5 12:29
按照上面方子做的饼皮。内馅用买来的脱皮绿豆碎。
做成咸甜两种。

1.一袋去皮的绿豆，泡48小时，高压锅压1个小时。水要漫过绿豆一点，因为绿豆较干。
2.分成两份，一份要多一点。
3.取多的那份加8勺糖，文火炒干些。晾凉分成12份，团匀。
4.少的那份，加盐炒得干些。分成12份，团匀。
5.取咸鸭蛋黄3个，每个切成4份。每个咸团包一瓣咸鸭蛋黄。团匀。

其他修改意见：
1. 调油面多加10ML油，（改为130ML油），油酥多加5ML油（改为125ML油）
2.375度烤28分钟。
3.咸的上面多加点芝麻。

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