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[中式面食] 用筷子把蒸锅盖架起来蒸包子馒头

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发表于 2019-3-8 22:26:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 闲云野鹤 于 2020-7-19 12:04 编辑

很多朋友自己蒸包子容易瘪,我原来也经常失败,现在总结出几点经验,自从用了筷子架起来锅盖就很成功了。如果你有竹蒸笼也能保证质量,因为漏气均匀。


失败的原因:

1.发酵粉过期了,用温水加白糖加发酵粉,如果五分钟后还没起泡就是失效了。比例是一杯温水3杯面,温水是微波炉40秒凉水。

2.发的时间不够,第一次发两倍大一小时就够了。然后使劲揉面,揉两百次,直到切开截面看没有大气泡了。发的时间太长也不行,在温暖的地方一小时就两倍大了。面盆上要盖盖子保湿。

3.馅料要干一点,如果水多就容易塌。用胡萝卜馅容易成功,豆角也行,白菜要挤水。

4.包的时候皮要厚点。

5.包完后二次发酵30分钟以上,包子又变大很多,感觉包子轻了。

6.凉水放包子开始蒸,用两根筷子把锅盖架起来,就是有缝的意思。包子往中间放,放到边上容易被热水烫瘪。
7. 盖上一层烤面包纸后再盖盖子,这样热水就不会滴到包子上把下面包子烫死。

7.水开后开始算时间,15分钟中火,炉子开关刻度8左右。关火后十分钟揭盖。

8.如果担心会失败,开始和面时加5ML baking powder.

包子往中间放,放到边上容易被热水烫瘪。

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很多水蒸汽遇冷往下滴水,有人拿块布把大锅盖都包起来,我就是让包子不碰到边上就行。后来我又加了一层烤面包纸在筷子上再盖盖,纸的大小超过了锅盖。这样水就往外流了。

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成功了,一个都没瘪。

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