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[西式烘培] 说说奶酪Cheese

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发表于 2016-8-3 09:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
Cheese
1962年,法国总统戴高乐面对复杂的政治形势时说:“如何能管理一个拥有260种不同Cheese的国家呢?”。话音未落,就遭到批判:“法国至少有400种cheese!”。说实在的,世界上到底有多少种cheese,谁也说不清楚。光在加拿大,就至少有1050个不同的品牌,生产6大类,上百种cheese。半数以上的cheese工厂设在魁北克省。本文无意面面俱到,仅介绍蒙城常见的一些cheese。

在蒙城的同一家大超市中,可能在三处找到cheese。
第一是与冷切部在一起,顾客要取号排队,等待工作人员。这里卖新鲜的cheese,泡在水里,想豆腐一样,保质期在一周左右。这里也可以根据顾客的要求,从大块的cheese,切下一块。一则是能要到想要的大小,二则是为了保鲜。


第二是cheese 专柜。这里是各种已经由超市切成小块的cheese,或是有厂家生产的小包装cheese。这里的品牌最多最全。顾客挑选方便,拿起来就走。
cheese shelf.jpg
第三是和奶制品在一起。。这里的cheese价位都比较低,多半是在再加工的。比如说孩子们爱吃的cheese棒,就是由两种cheese绞在一起。还比如说已经切成细丝的各色cheese。这些细丝cheese主要是厨用的:做批萨,做各种意面的酱,做洋葱汤等随手放得方便。


简单介绍几种笔者常用的Cheese。
Mozzarella Cheese
原产于意大利,价格低,是最常见的cheese。可直接食用也可切片夹在面包里。Mozzarella Cheese还是最主要的厨用cheese:放在Pizza上,拌在意大利面中,还有人拿它做poutine。
mozzarella.jpg
OKA Cheese
魁北克本地产的cheese,工厂创建于1893年,以不同口味的半硬(semi-firm)cheese见长,直接食用。
oka.jpg
Boursin Cheese
法国产半软(semi-soft)cheese,抹在面包或饼干上吃。一般都会添加一些东西,形成诸如香草味,烤蒜味,桂粉味等不同口味的Boursin cheese。图为越莓(Cranberry)味 Boursin cheese。
boursin.jpg

Cream Cheese
各种早餐面包可以涂cream cheese,另外各种cheese cake也用.

cream.JPG



Swiss Cheese
瑞士Cheese, 有好多的洞,是最常见的夹面包用的cheese 。
swiss.jpg

Feta Cheese
原产于希腊的鲜cheese,广泛用在各种salad 中。

feta.JPG

RICOTTA  CHESSE
起源于意大利。广泛用在各种意面,千层面,意大利Cheese饺,批萨, 各种Phyllo卷及甜品中。
ricotta.JPG






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发表于 2016-10-14 09:09:34 | 显示全部楼层
这么多说道啊!
国内同学来,没想到,他们不仅能吃奶酪,还特别喜欢,天天琢磨怎么能带回国
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