滋阴又称补阴、养阴、益阴,是指滋养阴液。阴虚体质者体内阴液不足,身体呈“缺水”状态,以致有眼干、鼻干、口干、皮肤粗糙、头发干枯、?热易怒等现象。阴虚体质者不是简单地多喝水就能解决问题,而是日常生活中更应多吃有滋阴润燥作用,并且富有营养,能让身体充满水分的食物。例如:可以喝些茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等;多吃一些滋阴润燥、富含水分的蔬菜和水果,如甘蔗、秋梨、苹果、石榴、葡萄、菠菜、藕等;膳食中常吃些百合银耳莲子羹、麦冬粥、蜂蜜萝卜汤、蜂蜜雪梨汤等。我推荐古方五汁饮。五汁饮能滋养肺胃、润燥止咳。具体做法是:将梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、甘蔗汁调匀凉服,不喜凉的阴虚体质者可加热温服。
人体阴液的主要功能除了滋养、濡润脏腑组?外,还负责制约阳气。《黄帝内经·素问·宝命全形论》中说:“人生有形,不离阴阳。”这就是说,人体内部的阴阳既统一又对立,若阴分缺失,阳气相对旺盛,人体就会出现虚热的状态。具体表现有颧红、干咳或咳中带血、声音嘶哑、肠燥、头晕目眩、失眠多梦、潮热盗汗等现象。因此,阴虚体质者也要注重清热,可常食如芹菜、香蕉、西瓜、冬瓜、菊花、板蓝根、苋菜、绿豆芽、黄豆、小米、荞麦等具有清热作用的食物。
由于夏热秋燥,而阴虚体质者有着耐寒不耐热燥的特点,因此要注重夏秋季节的饮食选择。夏季气温较高,人体水分流失得多,阴?体质者更缺水,因此夏季饮食宜以清淡、滋补、去热为主。夏季新鲜蔬果较多,因此阴虚体质的人要多吃蔬菜瓜果,同时饮食应以汤、羹、汁、粥等汤水较多的膳食为主,少吃辣椒、肥肉等食物。
进入秋季,许多阴虚体质者感觉皮肤发紧、口干舌燥,即使整天抱着水杯,嘴唇还是会脱皮。有人总觉得鼻子像冒烟一样,不经意间就会流鼻血。更多的人会觉得喉咙发干,时不时地咳几下。我们也会发现每年秋季的时候,医诊室里咽痛、干咳、鼻出血的患者都会增多。五脏中秋季与肺相应,肺与大肠相表里,阴虚体质者在秋季饮食养生的关键在于润肺降火。因此?像瓜子、巧克力、咖啡等食物就要少吃,辛辣煎炸的食物更要避开,饮食要清淡。最好白天能喝些淡盐水,晚上喝杯蜂蜜水。多数人都碰到过这样的情况,平常我们有个齿龈出血、咽喉肿痛、牙痛时,用盐漱口就会好很多。这是因为盐有润燥泄热、滋阴止痛、通便排毒的功效。而蜂蜜不仅能清热润燥、解毒止痛,还能养颜,常喝也会使皮肤变得滋润。古人早有“朝朝盐水,晚晚蜜汤”的饮食养生方法了。这里提醒阴虚体质者需注意盐水的摄入量,“中国居民膳食指南”中指出,每人每天盐的摄入量以不超过6克为宜,所以,喝盐水的前提就是饭菜里要少放盐。
阴虚体质者脏腑阴虚,所以需采取相应的滋补脏腑方式。肾阴不足的阴虚体质者可采用补肾滋阴法,即选食补肾滋阴的食物或中药,如可用芝麻、黑豆、枸杞、桑葚、牛乳、猪肾等制成枸杞炒腰花、双耳羹、黑豆汤等。胃阴虚的阴虚体质者可采用益胃生津法,选食养胃阴、润肠燥、生津液的食物或中药,如可用梨、甘蔗、荸荠、藕、牛乳、芝麻、蜂蜜、麦冬、石斛等制成汤、羹食用。肺燥热的阴虚体质者可采用润燥生津法,选食润燥生津、滋养肺阴或清燥润肺的食物和中药,如可用梨、甘蔗、柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、猪肺、牛乳、麦冬制成蜜饯雪梨、银耳百合羹等。肝阴虚的阴虚体质者可采用滋阴息火法,选食滋养肝阴、平肝息风或滋阴息风的食物和中药,如可用桑葚、黑豆、牡蛎肉、白芍等制成白芍粥、阿胶鸡汤、牡蛎煲等。
此外,日常生活中我们也可在桌上摆些芝麻酱作为调味品,或喝杯绿茶、花茶,或吃些水煮花生……阴虚体质者在饮食方面只要稍微留心一下,就都能达到滋阴清热的效果。
一提起百合,想必很多人会想到一朵朵洁白无瑕、清香四溢的百合花。百合花不仅花香馨心,可供人观赏,它的鳞茎(药用部分)还有滋阴润?,清心安神,治疗虚烦惊悸、失眠多梦等药用价值。《神农本草经》中说百合:“味甘、平,主治邪气腹胀,心痛,利大、小便,补中益气。”也就是说,百合有治疗邪热腹胀、心热心痛,清热通便,补中清热益气的功效。对于阴虚体质者来说,它是首选的滋阴清热佳品。
百合有鲜品和干品之分,日常膳食中,阴虚体质者最好食用鲜品。在没有鲜品的情况下,可用干品代替,不过效果没有鲜百合明显。百合用于食疗的吃法众多,可蒸、煮、炒、烩、煨、煲汤、煮粥,能与许多食物搭配食用,阴虚体质的朋友可学着搭配一些。汤水类的有清水百合(加白糖)?、百合冬瓜汤、冰糖炖百合、百合梨饮、百合银耳、百合绿豆粥、清蒸红枣百合等。夏季阴虚体质者可适当地食用一些冰镇的百合汤,但不能过量,以免损伤肠胃。家常菜有西芹炒百合、百合炒肉片、百合炒芦笋、山药炒百合、百合鸡汤等。
每天喝杯百合银花茶最能滋阴去热。百合银花茶能滋阴清热,治疗咽喉肿痛、口腔溃疡,还能养颜润肤。具体做法是:取百合30克,金银花20克,冰糖适量,加水1000毫升,煮沸后当茶饮。不方便煎煮的,取适量百合和金银花用开水闷泡10分钟也可。炎炎夏日喝上一杯百合银花茶,能生津解渴、安心去火、清凉润肺,是?内火”旺盛的阴虚体质者夏日里最好的解暑饮品。
阴虚体质者有由感冒引起频繁咳嗽、干咳无痰、口干咽燥症状时,或者长久咳嗽、咳痰带血现象时,都可服用百合麦冬汤。具体做法是:取百合30克,麦冬9克,桑叶12克,杏仁9克,蜜渍枇杷叶10克,加水同煮服用。每天一剂即可。
记得有一位40多岁的女士来求诊,自述每年冬春季节经常在下午和半夜时分出汗,颧骨红热,而且失眠。询问中,我断定她这是阴虚体质原因引起的,便让她采用食疗的方式。具体做法是:每日取50克百合,20克黄芪和粳米煮百合黄芪粥食用。不到两个月,她的这些现象?都消除了。百合黄芪粥能养阴补心肺,改善睡眠,适宜内热自汗、盗汗的阴虚体质者食用。
睡觉是养阴气的,而熬夜只会使阴气受损,阳气过于亢盛。阴虚体质者本来就需要好好睡觉来增加阴气,现代人工作忙,平时夜生活也较多,以致许多人常常会出现熬夜的情况。我周围的一些阴虚体质朋友有时候不得不熬夜,大家在一起聊天时,他们经常会问我熬夜后的补救措施。我则推荐他们吃百合莲子瘦肉汤。具体做法是:用100克猪瘦肉,50克百合和莲子,用清水煲汤,调入盐、味精服食。每两天食用一次。莲子能养心益肾、补脾胃,与百合、瘦肉煮食,具有安神益智、清心宁神、滋养脏腑、调中补虚损的功效。
处于更年期的阴虚体质者较寻常人更易出现烦躁不安,燥热失眠,记忆力下降,皮肤长斑、起皱等现象。此类朋友可取百合和蜂蜜各20克,搅拌均匀后蒸熟,于每晚睡前服用。蜜百合能滋润心肺,去燥去热,不仅能缓解更年期症状,也适宜肺阴虚干咳、心阴虚失眠和阴虚火旺烦躁的阴虚体质者长期食用。
除此之外,百合也是中医里常用的治疗失眠的一味药物。失眠的阴虚体质者可服用百合红枣绿豆粥来改善睡眠效果。百合红枣绿豆粥可治疗因内热旺盛、焦虑烦躁、心悸、神经衰弱等引起的失眠。具体做法是:取百合绿豆各50克,红枣20枚,粳米50克。先将绿豆煮至半熟,然后放入百合、红枣和大米,再煮成粥服食。每天食用即可。百合红枣绿豆粥可清心安神、清热除烦、滋阴养血,也适合处于更年期的阴虚体质者食用。
百合是清雅之品,不宜和酱油同吃,尤其是采用炒食的方式时,这一点阴虚体质者需特别注意。
容易上火、发热,每天吃点雪梨膏
小区里的尚大姐发现自己得了一种“渴”病,一天喝两暖水瓶的水,还是有口干、发热的感觉。一次在小区院子碰到她时,她问我这是什么“病”?我问她感觉身体还有没有其他什么症状。她说手心发热、发烫,还冒汗,总喜欢把手放在冰凉的桌面上或者拿冰凉的东西。睡眠状况也不好,有时候躺下就睡着了,醒的时候以为睡了很久,看看时间才知道仅睡了两个多小时。然后就睡不着了,等到天有些蒙蒙亮了,又会睡一两个小时。每天晚上,睁着眼的时间要比闭着眼的时间多。更多的时候是睡得不香,外面有些什么动静,她都知道。脾气也挺大,经常会训人,家里人看到这些情况,都说她自己是上火了,吃一些败火药就好了。谁知吃了后,不但没见减轻,还越来越严重了。
我仔细看了看,见她舌红、干、无苔,并且脉象细弦。我告诉尚大姐,人体的阴阳本来是平衡的,阴阳平衡的时候,就不会有这些症状。她是阴虚体质,当体内阴液亏损时,这种虚火就会显现出来。这里的阴是指人体内的“水分”,包括血液、唾液、泪水、内分泌及油脂分泌等。如果这些阴分亏虚了,就会出现口渴、干燥的现象;阴虚了,阳气相对就会“多”了,所以会有上火、烦热、易怒的现象。就像绿树和干柴,哪一个更容易着火?当然是干柴。绿树含有充足的水分,不仅能灭火还能防火。
尚大姐明白了,不过她还有一点不解,既然有虚火,为什么吃败火药非但没起作用反而还越来越糟了呢?我一一向她解释,人体内的阴阳是相对稳定并且平衡的,阳气正常、阴气不足就会产生虚火;而当阴气正常、阳气过于亢盛时就会产生实火。因为她把虚火当成实火了,所以吃了反而越来越严重。
这次,尚大姐终于清楚了前因后果,让我给她开个药方。我告诉尚大姐,她目前的状况没有必要服用药物,每天食用雪梨膏就能治疗。关于雪梨膏还有一个故事,据说唐武宗李炎得了一场病,口干舌燥,上火易躁,心热烦闷,遍请天下名医来调治都不见效果。青城山的邢道人路过,被诏去给李炎诊治。邢道人熬制了雪梨膏给李炎服后,没过多久李炎就痊愈了,这以后雪梨膏和邢道人都名声大振。雪梨膏从此兴盛起来,一直流传至今。《普济方》是我国最大的一部方书,明朝皇帝朱棣在收集编写时也把雪梨膏收录了进去。由此可见雪梨膏的治疗效果与药物等同。
雪梨膏是以雪梨和蜂蜜为原料制作的。取等量的梨汁和蜂蜜,用小火将梨汁熬至浓稠状时,加入蜂蜜。边均匀搅拌边煮沸,冷却后即制成了。再找个干净的空瓶子把它装起来,每天取两勺,用温开水冲开即可。雪梨味甘、微酸,性凉,有生津、润燥、清热的功效。中医常用它来治疗烦渴、热症、虚火肿痛、消化不良等症状。《本草纲目》中说蜂蜜:“和营卫、润脏腑,通三焦,调脾胃。”意思是说,蜂蜜能协调气血、润养脏腑,畅通三焦,调理脾胃。雪梨膏有很好的养阴生津、润燥止渴、静心润脏腑的作用,能治疗阴虚引起的“火灾”。因此,阴虚体质者有眼赤肿痛、咽痛喉干、声音嘶哑、肺燥咳嗽等阴虚上火症状时也可食用雪梨膏。
对付高血压,豆腐是佳肴
中医根据阴阳理论认为,血压是人体的一种生理功能现象,人体内若阴气不足、阳气亢盛时,就会引起血压升高。高血压也是阴虚体质者易患的疾病之一。在我处就诊的阴虚体质者也多伴有血压偏高的现象。
最典型的就是有一位30多岁的张女士,自述近一个月来虽然常有头晕目眩的症状,甚至有时候感觉站都站不稳,血压也有升高的趋势。虽然面颊总发热,红红的,可有时身上却出冷汗。问她是不是咽干口渴,她说是。再问是不是心烦易躁,睡眠不踏实,她说确实是这样。我仔细检查了一遍,发现她舌红苔黄,脉弦细数。给她测量了一下,她的血压在145/90毫米汞柱,有轻度血压高。
我告诉张女士,这些都是阴虚阳亢引起的高血压症状早期。正常情况下,人体阴阳是相对平衡的,身体也会处于健康的状态中。由于张女士阴液亏虚,所以形成了阴虚体质。体内阴少阳多,阴气无法制约阳气,就会产生阳气亢盛的病理变化,中医里称之为阳亢。而阳亢又会耗损阴液,因此张女士一方面要补阴,另一方面需降血压。
我没有给张女士开补阴、降压的药物,而是建议她采用食疗的方式。因为她只是轻度的血压高,完全可以通过食疗使血压恢复正常值。最有效的补阴降压食物当属豆腐,豆腐性凉,味甘,有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功能。现代研究证明,豆腐在造血功能中可增加血液中铁的含量,有利于人体血量的稳定。此外,由于豆腐不含胆固醇,更是高血压患者的药膳佳肴。同时我给张女士介绍了以下几种适合她常食的豆腐搭配方式。
芹菜拌豆腐
准备鲜芹菜、豆腐各100克,香油、盐、味精适量。芹菜洗净后放入沸水锅中煮3~5分钟,沥干水分后切段。将豆腐切块,与芹菜、香油、盐、味精拌均即可。芹菜能清热除烦、养血润燥,也有治疗头痛、头晕、高血压的作用。芹菜拌豆腐能生津清热、降血压,适用于眩晕头痛、颜面潮红、烦热不安的高血压患者。
番茄烩豆腐
准备豆腐200 克,番茄100克,葱、姜、油、盐、水淀粉适量。将番茄去皮切成丁块备用。将豆腐切成块状,放入油锅中炸至焦黄,然后铲出。锅中放入葱、姜煸香,然后放入豆腐、盐和200毫升清水。炒至汁浓时下番茄块翻炒均匀、水淀粉勾薄芡即可出锅。番茄味甘、酸,性凉,能清热止渴、养阴养血。番茄中含有的营养元素可降低血中的胆固醇,能促进血中钠盐的排出,对高血压有良好的辅助治疗作用。有些阴虚体质者降低血压时发生牙龈出血或皮下出血的症状时,吃番茄就可以改善。番茄烩豆腐能滋阴益血、生津润燥,是对付高血压的佳肴。
草菇豆腐汤
准备鲜草菇50克,豆腐100克,葱段、油、麻油、盐、水淀粉适量。把草菇洗净、豆腐切块后放于锅中,加入葱段、油、盐,用小火煮沸。然后用水淀粉勾芡,淋入麻油即可。中医认为草菇性寒,味甘,有滋阴祛热、补脾健胃养肝的作用,能提高人体的免疫力,是食药皆可的优良营养保健食品。而且在现代,草菇又用于高血压病和心血管疾病患者。草菇豆腐汤益血滋阴清热,能降血压。阴虚体质者常食也能滋阴养阳,增强体质。
胃阴不足,有虚热,甘蔗能补阴去热
曾有一位阴虚体质者来我处就诊,自述脸红身热,经常口干、口苦。经常肚子感觉饿,不过没食欲。这一阵子吃过饭后有时候想吐,有时候感觉腹部又胀又痛。她跟我说话时,声音有些嘶哑。问她是不是会有咽喉干燥或肿痛的现象,她说有时会有,且有这种情况的时候,偶尔还会便秘。看她形体消瘦,伴有干咳的症状,诊见舌红少苔,脉细数。我告诉她这是因为胃、肺阴虚引起的虚热。
胃阴虚是由于阴虚体质者胃阴不足,胃阳偏亢,虚热内生,热积于胃中,胃气不和,以致胃脘部隐隐疼痛,饥不欲食。胃失去阴液滋润,虚热内扰,使胃气上逆,所以有干呕、想吐的现象。胃阴亏虚,上不能滋润咽喉,才会出现口燥咽干的现象;下不能濡润大肠,所以会有便秘现象。胃阴不能制阳,阳气相对过盛,所以有咽喉肿痛的现象。肺主呼吸,肺阴不足,虚火内炽,阴津枯涸,肺燥气上逆,就会出现声音嘶哑、干咳、咽干喉燥、脸红的现象。体内阴液亏虚,虚热内生,故常感觉有热。因此,她需滋补胃阴、肺阴,同时清除体内虚热。
我让她每天煮甘蔗银耳汤食用。具体制作方法是:取银耳30克,甘蔗100克,冰糖适量。先将甘蔗去皮,切段备用。再将银耳洗净后撕成小朵,放入锅中加1000毫升清水用大火煮开。最后放入甘蔗和冰糖,用小火煮30分钟。吃银耳喝汤,每天食用一次。甘蔗性寒,入肺、胃经,有解热、生津、润燥的功效,能治疗口干舌燥、津液不足、消化不良、反胃呕吐、呃逆、便秘等症。银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经,有滋阴止咳、润肺去燥、润肠开胃的作用,是阴虚火旺这类人的滋补佳品。甘蔗银耳汤补胃阴、肺阴,清热生津,所以能治疗她的这些症状。需注意的是,由于银耳药性作用缓慢,因此需长期食用才有效果。
阴虚体质者最明显的一个特征就是感觉有热,易有干、渴的症状。我们知道,甘蔗是一种甘凉滋养的食疗佳品,古往今来一直被人们广为称道。唐代诗人王维曾在诗中写道:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”这就指出甘蔗有除胃热、滋阴的功效。而绿豆也是去烦热、干渴的佳品。因此,甘蔗与绿豆搭配煮汤食用,既能滋阴又能清热,尤其是有发热、烦躁、面干口干咽燥、消化不良、食欲不振或肠胃积热的阴虚体质者应食甘蔗绿豆汤。甘蔗绿豆汤的具体做法是:取甘蔗100克,绿豆50克。先将绿豆浸泡半个小时,甘蔗去皮、切段。然后放入锅中,加入1000毫升清水,用大火煮沸,再转小火煮1小时即可。每天分3次食用。
阴虚体质者平时如果有胃阴津伤较重,常有反胃呕吐、不消化的情况时,就需准备一些甘蔗生姜汁。甘蔗生姜汁的做法是:将150毫升甘蔗汁和10毫升生姜汁混合搅匀,每次病情发作时取15毫升,缓缓饮用。甘蔗清热生津、下气润燥,能治疗阴亏引起的反胃呕吐。生姜降逆止呕。甘蔗生姜汁可以滋养胃阴、止呕吐、健脾和中。
总之,对于胃阴不足、虚热内扰所致的胃部不适症状,阴虚体质者宜常食甘蔗来养胃、补阴、清热。
肾阴亏虚,有牙宣,两冬粥能解决
牙宣是以龈肉萎缩、齿根宣露、牙齿松动、经常有血液或脓液渗出为特征的牙科病症。若不及时治疗,时间长了牙齿就会因为失去气血濡养而脱落。临床中牙宣多见于中年人和老年人,亦有20多岁的年轻人发病的。
记得在上海授课时有一位学生因肾阴亏虚引起牙宣。有一天下课后,这位学生咨询我自己嚼东西无力,不过没有口臭,有牙宣怎么治疗。我看她牙根宣露,边缘微微红肿,牙龈有些溃烂萎缩,牙齿有些松动,舌质微红、少苔,脉象细数。问她有哪些症状,她说牙齿隐隐地痛,也感觉手足心热、头晕耳鸣。问她有没有腰酸软、疲乏无力的现象,她点点头。我当即就确定下来,她是阴虚体质,由于肾阴亏虚引起了牙宣。
《仁斋直指方论》中说:“齿者,骨之所终,髓之所养,肾实主之。故肾衰则齿豁,精盛则齿坚,虚热则齿动。”意思是肾主骨藏精,而齿为骨之余,由骨髓充养。所以肾精衰少则牙齿外露,肾精充足则牙齿坚固,肾阴虚有热牙齿就会松动。而肾精亏不足,骨髓衰少,肾精不能上达牙齿,就会使牙齿骨质失去濡养。这位同学就有出现了牙齿松动、牙根外露、牙龈萎缩的现象。肾阴不足,虚火上至牙龈肉见,所以会有牙痛、红肿的现象。阴虚生内热,所以会有手足心热现象。腰是肾所处的位置,肾虚则腰酸软无力。肾为“先天之本”,肾阴亏虚,以致出现头晕耳鸣的现象。
《外科大成》中说:“肾经虚者,血则点滴而出,齿亦悠悠然而痛,口不臭而齿动或齿落,治宜安肾。”这就指出因肾虚有血渗出,牙齿隐隐作痛,没有口臭的现象,但牙齿松动或脱落,应先安治肾脏。对于这位同学所出现的症状,我们就可以从这滋补肾阴这方面来治疗。
我让她每天喝两冬粥,其中两冬指的是麦冬和天冬。具体做法是:取麦冬、天冬各30克,粳米50克。将麦冬、天冬洗净切碎,与粳米同煮成粥,每日1次。麦冬味甘,性微苦,微寒,能养阴清热、降火润燥,中医中常用麦冬来治疗阴虚内热引起的燥热病症。天冬味甘,性苦,寒,归肺、肾、胃、大肠经,有养阴生津、清火滋肾的功效。两冬粥能滋养肾阴、清热生津、消肿去痛。而若肾阴阳平衡,骨髓充沛,牙齿有所养,牙宣自然能痊愈。
阴虚体质者出现牙齿痛或微痛,尤其是使用药物时疼痛加重,午后或晚上睡觉时疼痛较重的症状时,也是因肾阴不足、虚火上浮所致的,此时服用两冬粥疗效显著。
饮食选择不合理,只会使阴虚症状加重
与我住在同一单元的小谢是阴虚体质,平时饮食较注意。有一天晚上,她来到我家让我给她开些药吃,说是最近流鼻血、喉咙肿痛、口腔溃疡,还有些发烧。我仔细检查一番,没发现她生病。我问她最近的饮食,她说饮食正常,只是每天会将荔枝放冰箱里冰一冰,然后吃上一两斤,挺爽口的。我告诉小谢,“元凶”就是荔枝。虽然冰镇了,但荔枝是温热食物,俗话说“一只荔枝三把火”。阴虚体质的人本来就有内热,荔枝吃多了只会加重“虚火”。小谢说她哪知道哪些是热性温性食物,让我教她辨别。我让她先回家煮些绿豆汤喝,有空的时候再教她其他的。过了三天,小谢告诉我症状消下去了,我也把一些日常生活中常见的食物分类列了一张表格(表4-1)打印出来,让她以后看着这张表格选择食物。阴虚体质者要少食温性食物,同时要根据自身的状况来选择平性食物。
除了表4-1中所列的一些食物,阴虚体质者忌食煎、炸、辛辣刺激,以及脂肪、碳水化合物含量过高的食物,更不要图一时过瘾,吃麻辣火锅,这些都会加重阴虚的症状。