云南腾冲风味菜肴——大救驾

francine

今天介绍一个云南腾冲的名吃——大救驾。大救驾说白了就是炒饵块，它之称为大救驾说明它是有故事的一道菜。据传明朝永历皇帝被吴三桂追赶逃往滇西时，在一处歇脚，因饥饿难忍，主人图快，炒了一盘饵块送上。
永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块就有了一个更霸气的名字“大救驾”。   



它的主料：饵块，里脊肉，鸡蛋。                 
辅料：娃娃菜，西红柿，青蒜。                 
作料：葱，姜，生抽，料酒，草果粉，盐、淀粉


做法：
1、将饵块在清水中浸泡2个小时以上，泡软为止。        
2、里脊肉切片，加盐、姜末、生抽、料酒、草果粉、淀粉调一下。
3、鸡蛋加盐、草果粉打散。
4、锅中放油，先炒鸡蛋，熟后盛出。然后再把肉炒熟，盛出。
5、锅中放油，加入葱和青蒜，然后放娃娃菜，再放西红柿，最后放入饵块。






注意事项：

1、饵块为片状，所以肉也要切成片状，这样才相合。
2、鸡蛋在打散时要加盐，否则不易入味。
3、炒过鸡蛋的锅还很干净，不需洗净就可直接炒肉，所以要先炒鸡蛋。
4、娃娃菜的帮和叶要分开，烧制时先放菜帮，后放菜叶。因为菜帮比较坚强。
5、饵块本来就是煮熟的大米制作的，所以不需炒制太长时间，时间长了反而容易烂乎乎的。
6、肉、蛋中加入草果粉有独特的风味，这就是我私房菜的特色
7、正宗的腾冲大救驾是一定要加入酸腌菜的，我这款只能算改良版的大救驾。           

francine

爱笑的土豆 发表于 2016-3-9 11:04
我在想：可以用年糕片代替饵块，都是米出身的

呵呵，好主意！

爱笑的土豆

francine 发表于 2016-3-9 02:41
饵块是云南的一个特色小吃，是大米做的。将来若有机会到云南看到就会知道了，没看到没吃过怎么说也不容易 ...

我在想：可以用年糕片代替饵块，都是米出身的

francine

万水千山总是情 发表于 2016-3-8 23:24
什么是耳块呀，没搞懂

饵块是云南的一个特色小吃，是大米做的。将来若有机会到云南看到就会知道了，没看到没吃过怎么说也不容易让人明白的。

万水千山总是情

什么是耳块呀，没搞懂

francine

哎呀，非常抱歉，我是弄了好久也弄不成了，才请你帮忙，我以为你有什么捷径轻松搞定。不过通过您老人家的三条提醒，我估计下次我就会熟练多了。

爱蒙城

提醒大家，
1）编辑文字和图片时，尽量以左侧对齐，不要对齐中心，这样在电脑和手机上都好看。
2）复制，再粘贴时，用plain text，（纯文本？中文系统叫什么？），这样就不会有那些讨厌的符号，搞也搞不下去。
3）上传图片后，发现重复，要回到图片上传那步，删除图片。如果都不见了，再上传一下，就解决了。

爱蒙城

francine 发表于 2016-3-2 12:33
请楼主帮我编辑得好看一点，最后一张 图片不要。

亲，你这是在出题考我吗？

为修你这帖子的时间，我可以自己发5个帖子了！
另外，我还要忍受着看到吃不到的哗哗口水, 这就是精神折磨！

我自己敬佩一下！

francine

请楼主帮我编辑得好看一点，最后一张 图片不要。